Ψητή πάπια με πορτοκάλι και καραμελωμένο λάχανο
| Χρόνος προετοιμασίας | Χρόνος ψησίματος | |
|---|---|---|
| 10 λεπτά | 120 λεπτά |
| Δυσκολία | |
|---|---|
| Μερίδες | |
|---|---|
| 4 άτομα |
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Για την πάπια:
- 1 πάπια (περίπου 1.8-2.3 κιλά)
- 1 κ.σ Maldon θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες 250g
- 1 κ.γ Maldon μαύρο πιπέρι 50g
- Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια
- 1 κ.σ Εpic καρύκευμα μήλου
- 3 κ.γ Ardo σκόρδο σε κύβους 250g
- 2 κ.σ μέλι ανθέων - θυμάρι 480g
- 2 κ.σ Kikkoman σως σόγιας με λιγότερο αλάτι 150ml
- 2 κ.σ ΤΟΠ μηλόξιδο 500ml
- 30g Alion θυμάρι (για γέμιση)
- Για το καραμελωμένο λάχανο:
- 1 μεγάλο μπόλ κόκκινο λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες*
- 2 κ.σ Lurpak βούτυρο ανάλατο 250g
- 4 κ.σ Ardo κρεμμυδάκι σάλλοτ 250g
- 100g Ardo σμέουρα 300g
- 2 κ.σ καστανή ζάχαρη*
- 1 κ.σ ΤΟΠ μηλόξιδο 500ml
- 1/2 φλυτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1 κ.γ Maldon θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες 250g
- 1/2 κ.γ Maldon μαύρο πιπέρι 50g
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
METHOD
Για την πάπια
1.Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C
2. Ξεπλύνετε την πάπια και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε το περιττό λίπος.Αλείψτε και τρίψτε την πάπια με το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι και το καρύκευμα μήλου.
3.Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μέλι, τη σόγια σως και το ξίδι. Κρατήστε λίγο για να αλείψετε την πάπια.
4.Γεμίστε την εσωτερική κοιλότητα της πάπιας με φρέσκα κλωνάρια θυμαριού.Τοποθετήστε την πάπια σε μια σχάρα σε ένα ταψί, με το στήθος προς τα πάνω. Ψήστε για περίπου 1:30 ώρα. Αν χρειαστεί περισσότερο χρόνο ψήστε ανάλογα.
5. Αλείφετε την πάπια με τη μαρινάδα που κρατήσατε κάθε 20 λεπτά.
6.Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C για τα τελευταία 15-20 λεπτά για να καραμελώσει το δέρμα και να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό.
7.Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία φτάνει τους 74°C. Αφαιρέστε από τον φούρνο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν την κόψετε.
Για το καραμελωμένο λάχανο
8.Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
9. Προσθέστε το λάχανο και την καστανή ζάχαρη, μαγειρεύοντας μέχρι το λάχανο να μαραθεί και να μαλακώσει.
10.Ρίξτε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα, τα σμέουρα, το ξύδι, το αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για επιπλέον 15-20 λεπτά μέχρι το λάχανο να καραμελώσει και οι γεύσεις να ενωθούν.
11.Κόψτε την πάπια και σερβίρετε μαζί με το καραμελωμένο λάχανο.
Kαλή Όρεξη!
* Αυτό το προίον δεν πωλείται στα καταστήματα foodhaus
ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
