Βοδινό Wellington

1. Κόβουμε το βοδινό κομμάτι κρέας σε 2 μεγάλα κομμάτια περίπου 400-450g το καθένα. Καθαρίζουμε τα περιττά κομμάτια και κρατούμε τα περισσεύματα για τη σάλτσα.

2. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι βοδινού σφιχτά σε μια τριπλή στρώση μεμβράνης για να δέσει το σχήμα του και μετά το αφήνουμε να κρυώσει όλη τη νύχτα.

3. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και στη συνέχεια σοτάρουμε γρήγορα τα φιλέτα κρέατος σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για 30-60 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν παντού και να σπάσουν στη μέση. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.

4. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, φύλλα θυμαριού και λίγο αλατοπίπερο. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η περιττή υγρασία και να μείνουμε με μια πάστα μανιταριών.

5. Βγάζουμε την πάστα μανιταριών από το τηγάνι και την αφήνουμε να κρυώσει.

6. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση, την τοποθετούμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε ορθογώνιο σχήμα αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει ένα από τα φιλέτα. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο.

7. Στρώνουμε ένα μεγάλο φύλλο μεμβράνης σε μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε 4 φέτες ζαμπόν στη μέση, καλύπτοντάς τες ελαφρώς, ώστε να δημιουργηθεί ένα τετράγωνο. Απλώνουμε τη μισή πάστα μανιταριών ομοιόμορφα πάνω από το ζαμπόν.

8. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και στη συνέχεια τα τοποθετούμε πάνω από το ζαμπόν που είναι καλυμμένο με μανιτάρια.

9. Χρησιμοποιώντας τη μεμβράνη, τυλίγουμε το ζαμπόν πάνω από το φιλέτο, μετά τυλίγουμε και δένουμε τη μεμβράνη για να πάρουμε ένα ωραίο, ομοιόμορφο χοντρό κορμό. Επαναλαμβάνουμε αυτό το βήμα με το άλλο φιλέτο και μετά τα τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

10. Αλείφουμε τη ζύμη με το μίγμα των αυγών. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το κρέας και στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από κάθε φιλέτο τυλιγμένο με ζαμπόν. Κόβουμε τη ζύμη και αλείφουμε παντού με το μίγμα αυγών. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

11.  Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα κόκκινου κρασιού. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίζουμε τα φιλέτα για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Ανακατεύουμε τα εσαλότ με τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το θυμάρι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν τα εσαλότ.

12. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το αφήνουμε να βγάζει φουσκάλες για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσει σχεδόν. Τώρα προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε μέχρι να μειωθεί σχεδόν τελείως. Προσθέτουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε απαλά για 1 ώρα, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα από την επιφάνεια της σάλτσας, μέχρι να έχουμε την επιθυμητή υφή. Στραγγίζουμε το υγρό από μια λεπτή σήτα στρωμένη με μουσελίνα. Ελέγχουμε τη γεύση και αλατοπιπερώνουμε αναλόγως. Αφήνουμε στην άκρη.

13. Όταν είμαστε έτοιμοι να μαγειρέψουμε τα wellington, τρίβουμε ελαφρά τη ζύμη και αλείφουμε ξανά με το μίγμα αυγού και μετά ψήνουμε στους 200°C στο φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να ψηθεί. Αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 10 λεπτά πριν το χαράξουμε.

14. Στο μεταξύ, ξαναζεσταίνουμε τη σάλτσα. Σερβίρουμε τα wellington σε φέτες, με τη σάλτσα και τον πουρέ πατάτας.

Καλή Όρεξη!

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus