Rib Eye φιλέτο με σάλτσα από μανιτάρια και Parisian πατάτες

1.Βάζουμε το φιλέτο σε ένα ταψί με σχάρα και το αφήνουμε στο ψυγείο ξεσκέπαστο για μια μέρα.

2. Την επόμενη μέρα αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το φιλέτο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο. 

3. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή θερμοκρασία το φιλέτο Rib Eye από όλες τις μεριές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα

4. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και το αλείφουμε με τη μουστάρδα, πασπαλίζουμε με το μείγμα βοτάνων και το βάζουμε σε ένα ταψί φούρνου με χαρτί ψησίματος. 

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα (καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο με βελόνα για να ελέγχουμε τη θερμοκρασία να φτάσει στους 55-60°C στο εσωτερικό του φιλέτου). Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

6. Παράλληλα, βάζουμε όλα τα υλικά για τις πατάτες σε ένα ταψί και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.

7. Για τη σάλτσα, βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή θερμοκρασία και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και όταν λιώσει το βούτυρο βάζουμε το κρεμμυδάκι σιάλλοτ και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. 

8.Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Ψήνουμε για 5 λεπτά και βάζουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το μπράντι. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ελαττωθούν και μείνουν τα μισά υγρά μέσα στην κατσαρόλα.

9. Έπειτα, βάζουμε τον ζωμό βοδινού και αλατοπιπερώνουμε με προσοχή. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα. Τέλος, βάζουμε τη φρέσκα κρέμα και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά φτιάχνοντας τη γεύση αν χρειαστεί με αλάτι.

10.Βάζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν ξανά. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

11. Αφού αφήσουμε για 10 λεπτά το φιλέτο rib eye, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα, τις πατάτες και τα λαχανικά

Καλή Όρεξη!

*Αυτό το προίον δεν υπάρχει στα καταστήματα Foodhaus