Άγριος σολωμός Αλάσκας με σος beurre blanc

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς , στον αέρα. Βάζετε το φιλέτο σολομού με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχετε βάλει μια λαδόκολλα. Ψήνετε για 10-12 λεπτά, μέχρι ο σολωμός να είναι μόλις ψημένος.

Για την σος: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά,  βάζετε το κρεμμύδι μαζί με το ξύδι και το κρασί ή λικέρ πορτοκαλιού. Αφήνετε να κοχλάσουν  μέχρι το μείγμα να έχει σχεδόν εξατμιστεί και να απομείνουν τα κρεμμύδια με ελάχιστο υγρό. Μέχρι αυτό το στάδιο μπορείτε να φτιάξετε τη σος εκ των προτέρων. Για να τελειώσετε τη σος, βάζετε την κατσαρόλα πίσω σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε 2 κυβάκια βούτυρο, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα. Μόλις μαλακώσει το βούτυρο και το μείγμα γίνει συμπαγές (όχι να λιώσει και να χωρίσει όμως) προσθέστε άλλα 2 κυβάκια. Ανακατέψτε και συνεχίστε με περισσότερο βούτυρο μέχρι να έχετε μια σος σαν αραιή μαγιονέζα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφού αλατοπιπερώσετε, προσθέστε το σχοινόπρασο. Σκεπάστε τη σος και κρατήστε την σε ένα ζεστό μέρος στη κουζίνα μέχρι να σερβίρετε. Εναλλακτικά μπορείτε να την βάλετε σε μονοτικό θέρμο, πράγμα που είναι ιδιαίτερα βολικό.

Για να σερβίρετε, μεταφέρετε το σολωμό σε πιατέλα σερβιρίσματος και τη σος σε σοσιέρα για να βάζουν οι καλεσμένοι σας όση επιθυμούν.

Καλή Όρεξη ! 

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus