Φιλέτο πάπιας με αρωματικό σως μάνγκο σερβιρισμένο σε πουρέ κουνουπιδιού

1.   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

2.   Αλατοπιπερώνετε καλά τα στήθη πάπιας με Epic Spice Chipotle Honey rub, αλάτι και πιπέρι.

3.   Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τοποθετούμε τα στήθη πάπιας, με το δέρμα προς τα κάτω.

4.   Τηγανίζουμε για 6-7 λεπτά, μετά γυρίζουμε και προσθέτουμε το δεντρολίβανο και το βούτυρο.

5.   Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει, ραντίζουμε την πάπια με τους χυμούς από το τηγάνι. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μικρό ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά για να ψηθεί καλά.

6.   Όταν η πάπια είναι έτοιμη, ραντίζουμε ξανά με τους χυμούς και στη συνέχεια αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

7.   Για να φτιάξουμε τον πουρέ του κουνουπιδιού: Zεστάνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πράσο και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε το κουνουπίδι, το γάλα και το αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή, καλύπτουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

8.   Αφήνουμε στην άκρη και διατηρούμε ζεστό.

9.   Για τη σάλτσα Mango Chutney: Aνακατεύουμε το Chutney Mango με ζεστό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.

10. Για να σερβίρουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες κάθε στήθος πάπιας σε ένα ξύλο κοπής.

11.      Απλώνουμε σε κάθε πιάτο μια μεγάλη κουταλιά από τον πουρέ κουνουπιδιού, τοποθετούμε πάνω την πάπια και τα ραντίζουμε με την σάλτσα Mango Chutney.