Ξεπαγώνουμε την κινόα και το κοτόπουλο.

Σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις λωρίδες κοτόπουλου για 5 λεπτά.

Μπορούμε να ζεστάνουμε λίγο την κινόα αν θέλουμε σε ένα τηγάνι, ή να την προσθέσουμε και κρύα στη σαλάτα καθώς είναι ήδη ψημένη!

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ ή πιάτο και προσθέτουμε το μείγμα σαλάτας, το αγγούρι και τις ντομάτες. Επιπλέον προσθέτουμε το κοτόπουλο, την κινόα, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξύδι με μέλι και ανακατεύουμε καλά!

Βάζουμε τη σαλάτα σε μερίδες και απολαμβάνουμε!