Aρνίσια παϊδάκια σερβιρισμένα με σάλτσα Béarnaise

1.         Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το Epic Spice Mediterranean rub και το αλάτι.

2.         Τοποθετούμε τα κατεψυγμένα παϊδάκια σε ένα μέτριο βαθύ ταψί και τα περιχύνουμε με το μείγμα του ελαιόλαδου. Τα τρίβουμε μέχρι να απλωθεί καλά η μαρινάδα.

3.         Τα σκεπάζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

4.         Φτιάχνουμε τη σάλτσα Béarnaise: Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.

5.         Όταν το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά, ώστε τα στερεά λευκά κατάλοιπα να βυθιστούν στον πάτο της κατσαρόλας.

6.         Περνάμε το βούτυρο από ένα λεπτό κόσκινο.

7.         Τα στερεά λευκά κατάλοιπα στην βάση της κατσαρόλας τα πετάμε.

8.         Το βούτυρο κλαριφιέ είναι έτοιμο και το αφήνουμε στην άκρη.

9.         Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το κρασί και το ξίδι σε μέτρια θερμοκρασία. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τους κόκκους πιπεριού και το αλάτι. Σιγοβράζουμε τα υλικά εώς ότου συμπυκνωθούν στο μισό του αρχικού τους όγκου, για περίπου 8-10 λεπτά.

10.       Στραγγίζουμε με ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

11.       Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε μέσα στο κρύο ξίδι.

12.       Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

13.       Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, βάζουμε από πάνω το μπολ με το μείγμα (μπεν μαρί). (Δεν αφήνουμε τη βάση του μπολ να αγγίζει το νερό). Χτυπάμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πήξει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και να αυξηθεί σε όγκο, περίπου 3-4 λεπτά.

14.       Αποσύρουμε το μπολ από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το βούτυρο κλαριφιέ σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και λείο. Προσθέτουμε το εστραγκόν και αλατοπιπερώνουμε.

15.       Αφήνουμε στην άκρη.

16.       Ετοιμάζουμε τη σχάρα σε μέτρια φωτιά.

17.       Ψήνουμε τα αρνίσια παϊδάκια στη σχάρα για περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά.

18.       Σερβίρουμε με σάλτσα Béarnaise, πατάτες julienne και φρέσκο ψιλοκομμένο εστραγκόν.

Καλή Όρεξη!

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus