Ριζότο με Αστακό
| Χρόνος προετοιμασίας | Χρόνος ψησίματος | |
|---|---|---|
| 10 λεπτά | 50 λεπτά |
| Δυσκολία | |
|---|---|
| Μερίδες | |
|---|---|
| 4 λεπτά |
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο Χωριό
- 2 τεμάχια ολόκληρο αστακό ωμό 500-600g
- 300 γρ. Ρύζι για ριζότο (Arborio)
- 2 κ.γ. Ardo σκόρδο σε κύβους
- 4 κ.σ. Ardo κρεμμυδάκι σιάλλοτ
- 100 γρ. Lurpak Βούτυρο ανάλατο
- 50 γρ. Castelli τυρί Μασκαρπόνε
- 5 γρ. βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο*
- 1 ποτήρι Κυπερούντα Πετρίτης Λευκό κρασί
- 1 λίτρο ζωμό αστακού
- 50 γρ. Πρόβειο Πεκορίνο τριμμένο
- 1 κ.γ. Μaldon θαλασσινό αλάτι
- ½ κ.γ. Maldon πιπέρι
Για τον ζωμό
- 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο Ελαιόλαδο Χωριό
- Κέλυφος από ένα αστακό
- 4 κ.σ. κρεμμύδι σε κύβους
- 4 κ.σ. Ardo πράσο κομμένο
- 100 γρ. καρότα κομμένα
- 100 γρ. σέλινο
- Το νερό που ψήσαμε τους αστακούς
- 1 γρ. κρόκο Κοζάνης *
METHOD
Για τον ζωμό:
1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κέλυφος από τον αστακό και ψήνουμε για 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε δυνατή θερμοκρασία και προσθέτουμε το νερό και τον κρόκο Kοζάνης
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά και σουρώνουμε.
Για το ριζότο:
1.Σε δυνατή θερμοκρασία βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και προσθέτουμε αλάτι.
2. Όταν κοχλάσει το νερό, βάζουμε τους αστακούς μέσα και ψήνουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε τους αστακούς και τους βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό και παγάκια για να σταματήσουμε το ψήσιμο τους και να κρυώσουν γρήγορα.
3.Κρατάμε το νερό για να ετοιμάσουμε τον ζωμό.
4. Τον ένα αστακό τον κόβουμε κάθετα στη μέση και αφαιρούμε το κρέας από τις δαγκάνες του και το βάζουμε στην άκρη. Τον άλλο αστακό τον καθαρίζουμε τελείως και κρατάμε τα κελύφη για να ετοιμάσουμε το ζωμό.
5.Σε ένα ανοικτό βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
6.Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
7. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε να τσιγαριστεί για δύο λεπτά, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να κοχλάσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
8.Συνεχίζουμε βάζοντας σιγά σιγά τον ζωμό σε 3 δόσεις. Τη δεύτερη φορά, ρίχνουμε μέσα και τον αστακό τον οποίο καθαρίσαμε και κόψαμε σε κομμάτια και ανακατεύουμε.Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι.
9.Παράλληλα σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον αστακό για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ανάλατο και αφήνουμε στην άκρη.
10. Τέλος, βάζουμε για τρίτη φορά το ζωμό μας και όταν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά προσθέτουμε το βούτυρο, το πεκορίνο, το μασκαρπόνε, το βασιλικό και ανακατεύουμε καλά.
11. Φτιάχνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε με τον αστακό από πάνω.
Καλή Όρεξη!
*Αυτό το προιόν δεν υπάρχει στα καταστήματα Foodhaus
ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
