1.Ξεπαγώνουμε το ψάρι στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C sτον αέρα. 

2.Βάζουμε σε ένα μικρό μπλεντεράκι, τις ελιές, τη μουστάρδα, το ξίσμα και χυμό λεμονιού, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

3.Αλέθουμε καλά.Σε ένα μικρό μπολ, αναμειγνύουμε τη φρυγανιά πάνκο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον μαΪντανό.

4.Βάζουμε το ψάρι σε ένα μεγάλο ταψί μες το δέρμα προς τα κάτω. Αλείφουμε την επιφάνεια του ψαριού με τα 2/3 από το μείγμα που αλέσαμε. Πασπαλίζουμε με το πάνκο, πατώντας ελαφρά με τα χέρια μας ώστε το μείγμα να κολλήσει.Ψήνουμε το ψάρι για 20 λεπτά.

5.Ενώ το ψάρι ψήνετε, βάζουμε στο μπλεντεράκι το υπόλοιπο 1/3 από το μείγμα ελιών/μουστάρδας που αλέσαμε. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σκορδάτη σος και αλέθουμε καλά. Αν θέλουμε πιο ρευστό μείγμα προσθέτουμε λίγο νερό. Μεταφέρουμε σε μπολ.

6.Βάζουμε τα παϊδάκια καλαμποκιού στο airfryer. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το chili salt και μαύρο πιπέρι. Ψήνουμε στους 200 C για 15 λεπτά.

7.Σερβίρουμε το ψάρι με τη σος και τα παϊδάκια καλαμποκιού.

Καλή Όρεξη!