1.Βάζουμε σε μέτρια εστία μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να βγάλει τα αρώματα του.

2.Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

3.Προσθέτουμε την κινόα, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την πασσάτα μαζί με το νερό. Χαμηλώνουμε ελαφρά τη φωτιά και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ψηθεί η κινόα.

4.Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την πάπρικα, τον βασιλικό και την κανέλα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση στη φωτιά για λίγα ακόμα λεπτά μέχρι να δέσουν τα υλικά. Αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε για 20 λεπτά να δέσει. 

5.Γεμίζουμε τα καλαμαράκια και κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα. Βάζουμε τα καλαμαράκια σε ένα ταψί, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 200 βαθμούς για 20-25 λεπτά. 

6.Σερβίρουμε με την γέμιση.

Καλή Όρεξη! 

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν διατίθεται στα καταστήματα foodhaus