Σούπα Αστακού
| Χρόνος προετοιμασίας | Χρόνος ψησίματος | |
|---|---|---|
| 30 λεπτά | 90 λεπτά |
| Δυσκολία | |
|---|---|
| Μερίδες | |
|---|---|
| 8 άτομα |
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Για τον ζωμό:
- Κέλυφος από αστακό (αν έχετε κελύφη από γαρίδες μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε)
- 1 μπόλ κρεμμύδι σε κύβους 500g
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ Ardo τζίντζερ 250g
- 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ Ardo σκόρδο σε κύβους 250g
- 1 φύλλο δάφνης*
- 3-4 κλωνάρια Alion θυμάρι 30g
- 1 κ.γ Maldon θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες 250g
- 1 κ.γ Maldon μαύρο πιπέρι 50g σε κόκκους
- 1.5 λίτρο νερό
- 2 κ.σ Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέϊκη ποικιλία 1L
- Για τη σούπα:
- 2 κ.σ Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέϊκη ποικιλία 1L
- 1 μπολ κρεμμύδι σε κύβους 500g
- 2 κ.γ Ardo σκόρδο σε κύβους 250g
- 1 καρότο κομμένο σε κύβους
- 1 κλωνάρι σέλινο κομμένο σε κύβους
- 1 κονσέρβα Pelargos ψιλοκομμένο κλασσικό 400g
- 1 φλυτζάνι λευκό κρασί Reguta Pinot Grigio 75cl
- 2 φλυτζάνια ζωμό θαλασσινών (από τον ζωμό που φτιάξαμε)
- 2 αστακούς ή αστακοουρές καθαρισμένες και χωρίς κέλυφος (κρατήστε τα κελύφη για τον ζωμό)
- 1 κ.γ Maldon θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες 250g
- 1/2 κ.γ Maldon μαύρο πιπέρι 50g
- Κόκκινο σταφύλι για γαρνίρισμα
METHOD
Για το ζωμό
1.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
2.Προσθέστε τα κελύφη αστακού, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε καλά.
3.Ρίξτε το νερό και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-40 λεπτά.
4. Στραγγίστε τον ζωμό σε ένα λεπτό σουρωτήρι, αφαιρώντας τα στερεά υλικά. Αφήστε τον ζωμό στην άκρη.
Για τη σούπα
5.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
6.Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται.
7.Ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί στο μισό.Προσθέστε τον ζωμό που φτιάξατε πιο πάνω και αφήστε να σιγοβράσει.Προσθέστε τη ψίχα αστακού και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να ψηθεί. Αλατοπιπερώστε κατά προτίμηση.
9. Βγάλτε τον αστακό από τη σούπα και με ένα μπλέντερ αλέστε μέχρι να έχετε μια λεία και κρεμώδης σούπα.
10.Σε ένα τηγάνι βάλτε μια κουταλιά ελαιόλαδο και τσιγαρίστε ελαφρώς το κόκκινο σταφύλι.Σερβίρετε τη σούπα και από πάνω γαρνίρετε με την ψίχα αστακού και το σταφύλι.
Kαλή Όρεξη!
ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
