Μοσχαρίσιο φιλέτο με μουστάρδα τρούφας, φρέσκο θυμάρι και ραγού μανιταριών
| Χρόνος προετοιμασίας | Χρόνος ψησίματος | |
|---|---|---|
| 20 λεπτά | 60 λεπτά |
| Δυσκολία | |
|---|---|
| Μερίδες | |
|---|---|
| 6 people |
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- Για το βοδινό:
- 1 τεμάχιο Black Angus Φιλέτο Ιρλανδίας 2000g
- 2 κ.σ Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέϊκη ποικιλία 1L
- 3 κ.γ Maldon θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες 250g
- 1 κ.γ Maldon πιπέρι 50g
- 1 βαζάκι μουστάρδα με μαύρη τρούφα 130g
- 1 πακέτο Alion θυμάρι 30g καθαρισμένο
- 1 Lurpak βούτυρο ανάλατο 250g κομμένο σε κύβους
- Για το ραγού μανιταριών:
- 1 κ.σ Χωριό ελαιόλαδο Κορωνέϊκη ποικιλία 1L
- 1 κ.γ Maldon θαλασσινό αλάτι σε νιφάδες 250g
- ½ κ.γ Maldon πιπέρι 50g
- 250g κρεμμυδάκι σιάλλοτ 250g
- 250g σκόρδο σε κύβους 250g
- 1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους 350g κομμένα σε λωρίδες
- 1 πακέτο κομμένα μανιτάρια 300g
- 1 πακέτο πορτομπέλο μανιτάρια 400g κομμένα σε κύβους
- 200g Dijon μουστάρδα
- 1 μπουκάλι Κυπερούντα Πετρίτης λευκό κρασί 750ml
- 1 Arla κρέμα γάλακτος 36% 200ml
METHOD
1. Ανοίξετε το βοδινό φιλέτο και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας.
2.Αφαιρέστε τις περιττές ίνες και βάλτε το σε ένα ταψί. Μαρινάρετε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι.
3. Βάλτε σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία ένα αντικολλητικό τηγάνι και αφού ζεσταθεί τοποθετήστε το φιλέτο μέσα (αν δεν χωράει κόψτε το στα δύο) και τσιγαρίστε από όλες τις μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσει για περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και βάλτε τα σε μια σχάρα και αφήστε για 5 λεπτά.
4. Αλείψτε το φιλέτο με τη μουστάρδα και ψήστε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20-30 λεπτά. Καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε θερμόμετρο και όταν φτάσει στους 55-57°C να το αφαιρέσετε από το φούρνο και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
5. Για το ραγού μανιταριών, βάλτε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία. Βάλτε το ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι, το σκόρδο και τσιγαρίστε τα μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
6. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώστε και ψήστε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να τσιγαριστούν και να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
7. Προσθέστε τη μουστάρδα, ανακατέψτε και σβήστε με το κρασί. Συνεχίστε το ψήσιμο για 2-3 λεπτά. Τέλος βάλτε τη κρέμα γάλακτος και ψήστε μέχρι να δέσει το ραγού.
Καλή Όρεξη!
ΑΓΟΡΑΣΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
