1.Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2.Αλατοπιπερώνουμε το ribeye και το αλείφουμε με ελαιόλαδο. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το στέικ μας από όλες τις μεριές μέχρι να κοκκινίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος φούρνου, αλείφουμε με ένα πινέλο τη μουστάρδα τρούφας, πασπαλίζουμε με το θυμάρι και το καρύκευμα μήλου.

3.Το βάζουμε στον φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά, αν έχουμε θερμόμετρο ελέγχουμε την θερμοκρασία του να πάει στους 56-58 βαθμούς. Το αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστεί πριν να το σερβίρουμε. 

4.Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τα μήλα με το νερό μέχρι να μαλακώσουν.

5.Προσθέτουμε την κανέλα και το μέλι, το ζωμό βοδινού ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Φτιάχνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.

6.Παράλληλα βάζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι σε δυνατή εστία. 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμο το βοδινό μας βάζουμε το λάχανο στο νερό και το ψήνουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

7.Σερβίρουμε το βοδινό μας με τη σάλτσα και το λάχανο.

Καλή Όρεξη!

* Αυτό το προιόν δεν πωλείται στα καταστήματα foodhaus