1.Τοποθετούμε τις ουρές του αστακού σε κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό και τις βράζουμε για 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το κέλυφος. Τις αποσύρουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Βγάζουμε προσεκτικά το ψαχνό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και κρατάμε τα κελύφη για το γέμισμα.

2.Σε κατσαρολάκι, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε ελαφρά μέχρι να δέσει και να ψηθεί. Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Αφαιρούμε από την εστία και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, τους κρόκους και το τυρί. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη μπεσαμέλ στην άκρη.

3.Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, αλατοπιπερώνοντας.

4.Ρίχνουμε το μπράντι και το ανάβουμε ελαφρά για να εξατμιστεί το αλκοόλ, σβήνουμε με το κρασί, συνεχίζοντας το ψήσιμο μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό.Προσθέτουμε την κρέμα και τον αστακό και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

5.Προσθέτουμε στο τηγάνι 3–4 κουταλιές από τη μπεσαμέλ που ετοιμάσαμε νωρίτερα και ανακατεύουμε καλά.
Γεμίζουμε τα κελύφη με το μείγμα του αστακού, προσθέτουμε από πάνω λίγη επιπλέον μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί.

6.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10–12 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.

7.Μόλις ροδίσει, αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή Όρεξη!

* Αυτό το προιόν δεν πωλείται στα καταστήματα foodhaus