1. Για τη σάλτσα Hollandaise,σε μπεν μαρί ή μεταλλικό μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού, μέχρι να αρχίσει να πήζει.
2. Σταδιακά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει παχύρρευστη σάλτσα.
3. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και βάζουμε στην άκρη το μπολ με την σάλτσα.Κρατάμε την κατσαρόλα με το νερό αν χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε τη σάλτσα.
4. Για τα αυγά ποσέ, γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε το ξίδι. Φέρνουμε σε χαμηλό βρασμό και σπάμε προσεκτικά τα αυγά μέσα.
5. Ποσάρουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να δέσει το ασπράδι και ο κρόκος να μείνει ρευστός. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα.
6. Ζεσταίνουμε ελαφρά τις φέτες προζυμένιου ψωμιού, απλώνουμε το αβοκάντο, βάζουμε την ανάμικτή σαλάτα, τοποθετούμε πάνω τους τις φέτες καπνιστού σολομού, από πάνω τα ποσέ αυγά και περιχύνουμε με τη σάλτσα Hollandaise.
7. Γαρνίρουμε με  λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πάπρικα.

Καλή Όρεξη!

*Αυτό το προϊόν της συνταγής δεν πωλείται στα καταστήματα foodhaus