1. Σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέτουμε τη ντομάτα και ψήνουμε για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε τη σπιτική πασσάτα, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε την πάπρικα, το κύμινο και ανακατεύουμε καλά.
3. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά, με κουτάλι κάνουμε 4-6 μικρές τρυπούλες στη σάλτσα και σπάμε μέσα τα αυγά. Σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αυγά (ανάλογα με το πόσο σφιχτά τα θέλετε).
4. Στο τέλος πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
5. Σερβίρουμε με ζεστές φέτες ψωμιού για να βουτάμε στη σάλτσα.

Καλή Όρεξη!