1.Βράστε λίγο νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε την πανσέτα και ζεματίστε τη για 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε κάθε φέτα σε 3 κομμάτια. Αφήστε στην άκρη.

2.Τοποθετήστε στον πολυκόφτη τον κόλιανδρο, την σάλτσα από χουρμάδες και ταμάρινδο, το τσίλι, το σκόρδο, το σιρόπι σφενδάμου, τον χυμό λάιμ, ¼ κ.γ. αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.

3.Χτυπήστε τα υλικά και προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο dressing. Περιχύστε τις γαρίδες με τη μισή ποσότητα και αφήστε τις να μαριναριστούν για περίπου 20 λεπτά.

4.Ζεστάνετε ένα τηγάνι σχάρας σε δυνατή φωτιά. Ψήστε τα καλαμπόκια για 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς τα ώστε να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τους κόκκους με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλατίστε ελαφρά και αφήστε τους στην άκρη.

5.Ψήστε τις γαρίδες στη σχάρα για 2-3 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφο χρώμα. Αποσύρετε και διατηρήστε τις ζεστές. Στη συνέχεια, ζεστάνετε την πανσέτα για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανή.

6.Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα φύλλα κόλιανδρου, τη ρόκα, τον δυόσμο και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Προσθέστε το υπόλοιπο dressing και ανακατέψτε απαλά.

7.Μοιράστε τη σαλάτα στα πιάτα και προσθέστε από πάνω το ψητό καλαμπόκι. Γαρνίρετε με την πανσέτα και τοποθετήστε τρεις γαρίδες σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε.

Καλή Όρεξη!

* Αυτό το προιόν δεν πωλείται στα καταστήματα foodhaus