1.Βάζουμε τις γλυκοπατάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το μάνγκο, τον χυμό πορτοκαλιού και το νερό. Αλατίζουμε και ψήνουμε σε μέτρια εστία για 25 λεπτά. Αφού ψηθεί η γλυκοπατάτα, τη βάζουμε σε ένα μπλέντερ με τον χυμό από μοσχολέμονο και αλέθουμε μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, αν χρειαστεί.

2.Για το λάδι, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και τα αλέθουμε στη γρήγορη ταχύτητα για 5 λεπτά. Σουρώνουμε σε λεπτό σουρωτήρι, ώστε να κρατήσουμε μόνο το λάδι, και το βάζουμε στην άκρη.

3.Για τη σαλάτα μάνγκο, κόβουμε το μάνγκο σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

4.Για την κρέμα Coconut, βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και τον χυμό μοσχολέμονου και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

5.Για τον σολομό, μαρινάρουμε τα φιλέτα με το ελαιόλαδο και το αλάτι. Σε ένα ανοιχτό δοχείο ανακατεύουμε τα δύο είδη σουσαμιού. Πανάρουμε τα φιλέτα στο μείγμα με το σουσάμι. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή εστία με το ηλιέλαιο και, όταν ζεσταθεί, ψήνουμε τα φιλέτα για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. 

6.Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 3-4 λεπτά. Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τον πουρέ γλυκοπατάτας, τη σαλάτα μάνγκο, την κρέμα Coconut και το λάδι άνηθου.

Καλή Όρεξη!