1. Για τη σάλτσα, σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το passion fruit, τη ζάχαρη, το λάιμ, το τζίντζερ και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό και να αποκτήσει ελαφρώς σιροπιαστή υφή.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Για τη σαλάτα, βάζουμε σε ένα μπολ το ρύζι, τα μαύρα φασόλια, την κόκκινη πιπεριά, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
4. Για το Iberico Secreto, αλείφουμε το κρέας με το ελαιόλαδο, το μείγμα μπαχαρικών και το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. 
5. Ζεσταίνουμε τη σχάρα ή ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ψήνουμε το Iberico Secreto για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει έντονο χρώμα και να παραμείνει ζουμερό στο εσωτερικό. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.
6. Σερβίρουμε με τη σάλτσα και τη σαλάτα.

Καλή όρεξη!

*Αυτό το προιόν δεν είναι διαθέσιμο στα καταστήματα foodhaus