1. Σε μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια εστία. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα για 1-2 λεπτά, μέχρι να ψηθεί λίγο το αλεύρι. 
2. Προσθέτουμε το γάλα λίγο-λίγο ανακατεύοντας για να μην σβολιάσει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι και το κρόκο αυγού.
3. Προσθέτουμε το λάδι τρούφας και ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από την εστία.
4. Για τα ροδάκινα, βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια εστία και προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και ψήνουμε μέχρι να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε μέσα τα ροδάκινα και ανακατεύουμε, αφαιρούμε από την εστία και βγάζουμε τα ροδάκινα από το τηγάνι.
5. Για τα κρουασάν, τα κόβουμε στην μέση κάθετα. Στο κάτω μέρος του κρουασάν αλείφουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ, προσθέτουμε τα καραμελωμένα ροδάκινα, το προσούτο και λεπτές φέτες από τη γραβιέρα. Κλείνουμε από πάνω με το άλλο μισό κρουασάν. 
6. Αλείφουμε το κρουασάν από πάνω με λίγο λιωμένο βούτυρο και τρίβουμε γραβιέρα από πάνω. 
7. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει χρώμα. Σερβίρουμε αμέσως!

Καλή Όρεξη!

*Το προιόν αυτό δεν είναι διαθέσιμο στα καταστήματα foodhaus