Μύδια γεμιστά

seafoodLovers
Προετοιμασία Ψήσιμο
30 λεπτά 5 λεπτά
Δυσκολία
Σερβίρει
4 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 16 large New Zealand Green Shell mussels from foodhaus
  • 500 ml. White wine
  • 50 g unsalted Lurpak butter
  • 35 g onions Ardo shallots
  • 25 g flour Farina
  • 60 g Arla cream
  • 1 teaspoon Reine di Dijon mustard
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 40 g Horio Graviera Long Maturity Minerva
  • 2 teaspoons chives chives
Για την επικάλυψη
  • 65 g ground Greek food foodhaus pie
  • 35 gr Parmesan Castelli
  • 1 teaspoon parsley
  • 1 tablespoon Minerva olive oil

ΜΕΘΟΔΟΣ

Βάζετε τα μύδια κατευθείαν από την κατάψυξη σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρασί. Καλύπτετε και αφήνετε να κοχλάσουν για 5 λεπτά. Ακολούθως τα βγάζετε με τρυπητό κουτάλι και αφαιρείτε τα μύδια από το όστρακο. Φυλάξτε τα όστρακα και 1 φλυτζάνι από το ζουμί που βράσατε τα μύδια (συμπληρώστε με νερό αν έχει εξατμιστεί).

Κόβετε τα μύδια σε μικρά κομματάκια σε ένα μπολ. Στην κατσαρόλα που βράσατε τα μύδια, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σωτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτετε το αλεύρι και σωτάρετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ζουμί που φυλάξατε. Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να κοχλάσει και να γίνει παχύρευστο σαν μπεσαμέλ. Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τα μύδια, τη γραβιέρα και το σχοινόπρασο. Αλατοπιπερώστε.

Για την επικάλυψη ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Πάρτε ένα ταψί φούρνου και στρώστε πάνω τσαλακωμένο ασημόχαρτο. Ακουμπήστε πάνω στο ταψί τα όστρακα. Η χρησιμότητα του τσαλακωμένου ασημόχαρτου είναι ώστε τα όστρακα να κάθονται ίσια χωρίς να γέρνουν και μαζί τους να βγαίνει η γέμιση. Γι αυτό βεβαιωθείτε ότι είναι όσο ίσια γίνεται.

Γεμίστε το κάθε όστρακο με τη γέμιση. Πασπαλίστε με την επικάλυψη. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να τα καλύψετε με πλαστική μεμβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Για να τα ψήσετε προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Βάζετε το ταψί στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

Σερβίρετε αμέσως  σε πιάτο με αλάτι.