Μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο

poultryLovers
Προετοιμασία Ψήσιμο
5 λεπτά 35 λεπτά
Δυσκολία
Σερβίρει
4 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 500 γρ foodhaus κοτόπουλο μπούτι
  • 2-3 κουταλάκια Epic spice chipotle honey rub
  • 1 κουταλάκι κύμινο
  • Maldon θαλασσινό αλάτι
  • Maldon μαύρο πιπέρι
  • 50 γρ ελαιόλαδο Minerva Organic
  • 20 γρ Ardo ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 100 γρ Ardo ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 250 γρ Ardo roasted corn Mexicana
  • 400 γρ foodhaus μακρύκοκκο ρύζι
  • 30 γρ Lurpak βούτυρο ανάλατο
  • 125 γρ Πελαργός tomato passata
  • 125 ml λευκό κρασί
  • 750 ml ζωμό κοτόπουλου
  • 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο σε φέτες (για γαρνιτούρα)
  • 200 γρ sour cream
  • foodhaus Γκουακαμόλε
  • Irish Vintage τυρί τσένταρ

ΜΕΘΟΔΟΣ

Κόβετε το κοτόπουλο σε λωρίδες. Το βάζετε σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με το Εpic spice και το κύμινο. Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι. Σοτάρετε το κοτόπουλο σε δύο δόσεις μέχρι να πάρει χρώμα και να είναι σχεδόν ψημένο. Το βγάζετε σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το μεξικάνικο καλαμπόκι και ανακατεύετε να πάρουν μια βράση. Προσθέτετε το ρύζι με το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο βάζετε την ντομάτα και περιχύνετε με το κρασί. Ανακατεύετε για 1 λεπτό.

Βάζετε το ψημένο κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι. Περιχύνετε με το ζωμό κοτόπουλου και προσθέτετε τον μαϊντανό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και ψήνετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά. Πασπαλίζετε με το κρεμμυδάκι και σερβίρετε με sour cream, γκουακαμόλε και τριμμένο τυρί τσένταρ.